Å jobbe som kelner er et flott alternativ for ekstra inntekt for studenter, da det lar dem tjene ekstra penger på fritiden. Som i alle andre yrker er det imidlertid vanskeligheter her.
Krav til kandidater
Ved første øyekast er det eneste som kreves av servitøren å godta bestillingen fra gjesten på restauranten eller kafeen, overføre den til kjøkkenet, og deretter servere ferdige måltider. Men ikke alle mennesker kan være virkelig gode servitører. Det handler ikke bare om fysiske krav, selv om de er viktige, fordi servitører tilbringer arbeidsdagen (eller natten, hvis de jobber på en nattklubb) i konstant bevegelse, som et resultat må du gå flere kilometer per skift, og halvparten med tunge brett. Godt minne, stressmotstand og sjarm er blant de essensielle egenskapene.
Mens de fleste servitører er midlertidige, ser noen på denne stillingen som en start på en karriere i restaurantbransjen.
Nesten alle gjester på etablissementet tar hensyn til kvaliteten på tjenesten. Derfor skal servitøren være høflig, hjelpsom, men samtidig lite påtrengende. I løpet av internshipet studerer servitørene restaurantens meny ikke verre enn kokkene, fordi det er deres besøkende som spør hvordan og fra hva en bestemt rett tilberedes. På prestisjefylte restauranter må servicepersonellet i tillegg ledes av vinkartet, velbevandret i det kompliserte med å lage cocktailer. I tillegg spiller rekkefølgen på servering av mat og drikke en viktig rolle, og dette krever ikke bare kunnskap om standardene for bordetikette, men også konstant kommunikasjon med kokkene på kjøkkenet.
Kommunikasjon med gjestene
De besøkende selv legger ofte bare kelner til stress. Vanligvis serverer hver kelner flere bord og må holde rede på tidspunktet for servering av hver tallerken, og prøver å ikke forveksle bestillinger. For alle feilene til kokkene og de besøkende selv betaler servitøren også, som må be om unnskyldning for feilene på kjøkkenet og se etter kompromissløsninger hvis gjesten bestilte feil rett.
"Tipping" kan være opptil halvparten av servitørens totale inntekt, siden den offisielle lønnen er ganske lav.
Til slutt jobber en kelners jobb med mennesker som kan oppføre seg på forskjellige måter. Enhver restaurant prøver å vinne lojaliteten til faste kunder som legger igjen sjenerøse tips, og som samtidig ikke krever det umulige. Imidlertid posisjonerer de fleste av gjestene på etablissementet seg så mye høyere enn servicepersonellet at det å kommunisere med dem gir mange ubehagelige opplevelser, som under ingen omstendigheter skal demonstreres. I tillegg er det hyppige tilfeller av upassende oppførsel fra gjester, forsøk på konflikter og skandaler. Kelneren skal kunne unngå slike situasjoner, og hvis de allerede har oppstått - å avgjøre det så raskt som mulig og usynlig for andre besøkende, for ikke å ødelegge institusjonens omdømme.
