En indikator på bartenderens arbeid er ikke bare hastigheten på kundeservice, men også upåklagelig servise og metalltilbehør. Rengjøring og polering av tallerkener og metallprodukter tar mye tid. Noen ganger ansetter utleieren en annen person, spesielt for å ivareta all denne eiendommen, noe som medfører merkostnader.
Eierne liker ikke å bruke penger. Derfor er det bedre om bartenderen selv tar seg av all denne glitrende skjønnheten, for da kan du kreve av eieren en bonus for ekstra arbeid. I tillegg vil en god bartender alltid fortelle eieren hvor mange metallgjenstander som passer i hans etablering. Hvis baren er for rotete med glitrende gjenstander, skjuler den skjønnheten i tremøblene og finishene.
Oppvask
Glasset som drikkene serveres til de besøkende, så vel som glasset som bartenderen blander drinker i, må være skinnende rent. Etter at oppvasken har blitt brukt, må de vaskes så snart som mulig, settes på et bestemt sted for å tørke og deretter gni med et rent linhåndkle eller lin serviett. I en bar som betjener et stort antall besøkende, kreves det en stor mengde glass. Det må installeres et spesialskap for det.
Skapet skal installeres på en slik måte at servitørene enkelt kan ta rene briller ut av det. I tillegg bør servitører straks ta skitne retter til vasken, og ikke la dem stå på disken. Rettene i skapet skal ordnes i henhold til deres tiltenkte formål - glass til champagne, vin, whisky - alle skal stå hver for seg, slik at selv en nyinnlevert kelner raskt kan finne det han trenger. Hvis et glass eller et glass plutselig går i stykker, er det nødvendig å varsle seniorkelneren. På slutten av dagen gjennomføres en revisjon i skapet, hvoretter tilførselen av ødelagte retter fylles opp.
I en god bar, bør hver bartender ha en bok om tilstedeværelsen av glass ved disken sin. Hvis oppvasken blir ødelagt (eller stjålet), bør boka endres umiddelbart. Da vil det ikke være noen problemer med tilstedeværelsen av briller ved disken, og besøkende trenger ikke å vente på at servitøren tar med seg en ny fra skapet. Hvis det ikke er kontroll, kan du miste kunder, siden mangel på retter i baren kan betraktes som uaktsomhet og følgelig inkompetanse fra personalet.
Hva kan en besøkende tenke når bartenderen, febrilsk prøver å finne den nødvendige beholderen, roper til servitøren: "Å, jeg har gått tom for briller her, gi meg en ny". Hvis slik er håndtering av oppvasken, hva vil de da helle i akkurat denne retten?
Ishåndtering
En viktig del av en bartenders jobb er ishåndtering. Før du høster is, bør du bestemme hvor mye av det som skal til for dagens skift. Selvfølgelig er is aldri overflødig, men det er heller ikke verdt å fylle fryseren med poser med isbiter, noe som kanskje ikke er nyttig.
En erfaren bartender kan forestille seg hvor mange besøkende som forventes den dagen. Mange barer har faste kunder som bestiller de samme drinkene hver gang. I tillegg er det vanligvis mye flere besøkende på fredag og lørdag enn på hverdager. Ja, det er forståelig, folket bestemte seg for å slappe av i helgen.
Å lagre is i fryseren bør også være lurt. Ikke legg ispakker nær hverandre, det skal være et gap mellom dem. Luften i butikken, som sirkulerer mellom ispakningene, vil tjene som en ekstra kjølefaktor.
Sørg for å sjekke isen for urenheter. Senk isterningen i rent vann - du må bare gjette formen. Hvis isterningen er fullt synlig, inneholder den urenheter, og slik is skal ikke serveres til besøkende.
