Hovedoppgaven til restauranter og kafeer er å tilby et høyt nivå på kundeservice. Hele personalet på institusjonen er involvert i denne prosessen. Nøkkelrollen spilles av servitører som kommer i direkte kontakt med besøkende. Overholdelsen av visse regler bidrar til et høyt nivå av kundetilfredshet.
Tjeneste regler
Alle handlinger fra servitøren er rettet mot å skape et gunstig inntrykk av etableringen for gjesten. Det er verdt å huske at oppmerksom og vennlig service kan lyse opp en dårlig opplevelse av smakede retter. Og omvendt, ingen kulinariske mesterverk vil hjelpe en institusjon med et kjipt og likegyldig personale. En god servitør skal representere høflighet og gjøre alt som trengs for å gjøre kunden lykkelig. Han setter gjestenes interesser over alt annet.
Først og fremst må servitører kjenne standard tjenesteplan. Nye gjester må kontaktes i løpet av et minutt. Foreslå en meny som starter med en eldre person. Kvinner trenger hjelp til å sette seg ned og ta med en spesiell stol for et lite barn. Servitøren spør om de vil ha noe å drikke. Hvis besøkende trenger litt tid til å ta et valg, venter servitøren tålmodig og følger dem nøye med og kommer opp ved første samtale.
Hvis de ber om råd, er servitøren interessert i smaken til en bestemt person og anbefaler på grunnlag omfattende og fargerikt en bestemt drink eller tallerken. Han må kjenne deres sammensetning og tilberedningsmetode. Det anbefales å bruke mer "smakfulle" ord for beskrivelsen: "aromatisk", "saftig", "sprø", "fersk" osv. Servitøren må være involvert i dialogen, fravær og likegyldighet er ikke tillatt. På slutten av bestillingen må du advare om koketiden og spørre om ønsket rekkefølge på de medfølgende rettene. Drikke leveres vanligvis 1-5 minutter etter bestilling.
Atferd og utseende
Servitøren må være taktfull, ikke starte samtaler om fremmede emner. I tilfelle en konflikt, må du oppføre deg med verdighet, uten å stoppe for uhøflighet. Du kan ikke være for nær gjestene. Servitøren holder hendene synlige, det er ikke tillatt å innta useriøse stillinger. Mens du er i hallen, hoster ikke servitørene, ikke berører ansiktet og håret, ikke klør. De sitter ikke ved bord, fører ikke høye samtaler seg imellom, står ikke med et demonstrativt blikk. Servitørens uniform og frisyre er pene, skoene er polerte. Han skal gi inntrykk av en ryddig person.
Gå på jobb, skal servitøren glemme sine personlige problemer for en stund. De bør ikke påvirke profesjonaliteten til tjenesten. Ansiktet skal alltid være vennlig, gangen - trygg. Dette er en av de vanskeligste øyeblikkene i en kelners arbeid - behovet for å "beholde merkevaren" hele tiden. I enhver fysisk og mental tilstand må servitøren spille rollen som en omsorgsfull og pliktoppfyllende person.
