Hvert år øker antallet cateringvirksomheter, rekkevidden og kvaliteten på rettene som serveres i dem øker. Eierne sparer ikke penger for å dekorere lokalene, bestille et individuelt design og dyre retter, men kvaliteten på tjenesten lar mye å være ønsket. I dag er en god, kompetent servitør bokstavelig talt gull verdt og vil bli ansatt i hvilken som helst restaurant.
Bruksanvisning
Trinn 1
Servitøren er en autorisert representant for etablissementet. Det er han, hans tjeneste, som gir klienten den første ideen om arbeidet som alle de andre restaurantansatte gjør. Intet kjøkken, uansett hvor bra det er, vil ikke få klienten til å bli hvis han ikke umiddelbart liker hvordan servitøren møtte ham og begynte å servere ham.
Steg 2
Det første kundene er oppmerksomme på er et pent utseende, pen frisyre, strøkne rene klær, upåklagelig rene hender. Ingen er glade for å se en person som ikke har lært å følge reglene for hygiene som serverer mat.
Trinn 3
Fra de første ordene dine, fra en hilsen, fra et smil, begynner kommunikasjonen med en klient, du må være høflig og gjestfri, du må kjenne de tekniske metodene for tjenesten og kunne bruke dem i praksis. For å hjelpe en klient til å ta et valg, må du ikke bare være psykolog, men også kjenne til det grunnleggende innen råvarevitenskap om matvarer og matlaging.
Trinn 4
To hovedpunkter bestemmer atmosfæren ved bordet ditt: serviceprosedyren og stemningen. For å kunne betjene en klient kompetent, studer formålet med bestikk, servise, regler for borddesign, servering og ordning av bestikk og rekkefølgen på servering av retter. Du må vite samsvaret mellom serverte retter og drikke, alltid være i stand til å gi kundene en subtil rådgivning og hjelpe ham med å ta det riktige valget, med tanke på særegenheter ved nasjonale retter.
Trinn 5
Du bør også kjenne komplikasjonene i tjenesten knyttet til nasjonale tradisjoner, kunne servere gjester i de grunnleggende tradisjonene med å servere retter: fransk, russisk, engelsk, amerikansk. Du trenger å kjenne til de grunnleggende reglene for service - hvordan servere og rense mat, helle drikke og bytte bestikk, holde tallerkener, bestikk, glass, hvordan holde arbeidsområdet i orden.
Trinn 6
Spisestemningen er i stor grad opp til deg. Prøv å forutse kundens ønsker, lytt nøye til bestillingen, fortell ham i detalj om kvaliteten og sammensetningen av oppvasken, vær lite påtrengende, men oppmerksom, velvillig. Du trenger også utholdenhet og følelsesmessig stabilitet, god observasjon og hukommelse. Et ekstra pluss for en god servitør er kunnskap om ett eller to fremmedspråk.
