Selv nå, i noen barer, kan du høre uttrykket "Det er mange mennesker, vent noen minutter." Som et resultat kan disse få minuttene nå til og med en time, og noen ganger reiser besøkende uten å vente på service.
Hver besøkende vil bli servert så snart som mulig, spesielt hvis denne besøkende stikker innom for en matbit etter en hard dag. Men det er virkelig mange besøkende, og det er bare en bartender i disken. Og hvis bartenderen ennå ikke er erfaren, risikerer institusjonen å miste flere kunder på grunn av lang service.
Raske servicehemmeligheter
Fra dette kan vi konkludere med at bartenderen ikke bare skal kunne lage deilige, vakkert dekorerte drinker, men også lage dem raskt. En slik bartender vil ikke bli skremt av en mengde besøkende, og han kan gjøre noen av handlingene hans til et show som vil gjøre opp ventetiden lysere. Derfor er bartenderens primære oppgave å forberede seg på tilstrømningen av besøkende, noe som skjer omtrent på samme dager og samtidig.
Eierne av barer og restauranter liker det ikke når kunder bestiller cocktailer - de er ikke mye dyrere enn en vanlig drink, og servitørers arbeid på dette tidspunktet er suspendert, da det tar tid å tilberede en cocktail. Og jo mer uerfarne bartenderen, jo mer av denne tiden trenger han.
For eksempel, hvis du bestilte fem cocktailer, vil en uerfaren bartender forberede hver porsjon separat, noe som tar mye tid, mens en erfaren ansatt bare tar en flaske med en tilberedt cocktail fra kjøleskapet og heller den i glass. Alt som gjenstår er å dekorere oppvasken, og du kan legge inn en bestilling til de besøkende.
Selvfølgelig er det tider når klienten selv kommer til disken. Da må han tilberede en cocktail foran seg. Riktignok, selv da kan du spare tid ved å dekorere glassene med frukt, paraplyer eller legge sugerør i dem.
Bare cocktailer som blander seg godt kan tilberedes på forhånd. Og "lagdelte" cocktailer kan ikke tilberedes på forhånd.
Siden bartenderinntektene avhenger av tidspunktet for kundeservice, må du jobbe raskt. Hvis bartenderen vet å helle øl i flere krus uten å skru av kranen, vil servicetiden bli redusert mange ganger. Hvis du når du bestiller identiske drinker, tar tre glass i den ene hånden og fyller den med den andre, kan du betjene tre kunder samtidig, i stedet for en.
Regelen om tre trinn
Hver bartender skal være kjent med tretrinnsregelen. Regelen er at alt du trenger for å få jobben gjort er ikke lenger enn tre trinn unna. Hvis denne regelen ikke blir overholdt, vil bartenderen løpe mer enn en kilometer per skift og bevege seg kontinuerlig fra bak disken til vaskerommet og tilbake. I tillegg ble ikke stangmassen oppfunnet forgjeves, det letter arbeidet til bartendere.
Under arbeidet skal ikke bartenderen gå tom for ingredienser. Det er dager da besøkende bare foretrekker en eksotisk drink som aldri har blitt bestilt mye før. Men et stort minus for bartenderen hvis whisky, vodka, gin osv. Tar slutt under jobben. Dette betyr at han rett og slett ikke forberedte seg på arbeid.
Den samme situasjonen med is. Enhver enhet har sine egne evner. En god bartender bør forutse situasjonen at ismakeren kanskje ikke takler arbeidet, og forberede is i fryseren som reserve. Noen cocktailer serveres med korte rør - de bør kuttes på forhånd, slik at du ikke trenger å mase om å lete etter saks senere. Dessuten må bartenderen overvåke ordrene nøye - hvis det er cognac for hånden, og de begynte å bestille whisky, bør flaskene omorganiseres slik at den populære drinken er for hånden.
