Det teknologiske kartet for en bestemt type produkt er et første dokument - grunnlaget for å bestemme produksjonskostnadene. Så i teknologiske diagrammer for offentlige cateringprodukter, hvis grunnlag er den godkjente oppskriften på denne retten, er den kvantitative og kvalitative sammensetningen og en beskrivelse av matlagingsteknologien angitt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Det teknologiske kartet for offentlige cateringprodukter er tegnet på grunnlag av samlinger av oppskrifter. De gir innholdet og normene til de pantsatte råvarene, indikerer normene for produksjonen av halvfabrikata og ferdige måltider, teknologien for deres produksjon, inkludert å ta hensyn til tidsnormene. Krav til innhold og design av teknologiske kort for offentlige cateringprodukter er etablert av den russiske nasjonale standard GOST R 50763-2007 “Public catering services. Offentlige serveringsprodukter solgt til befolkningen. Generelle tekniske forhold.
Steg 2
I det teknologiske diagrammet for slike produkter, angir du listen over produkter som utgjør parabolen, og angir mengden i gram. Dette er nødvendig for å beregne det totale antallet produkter som kreves for å lage et bestemt estimert antall porsjoner. I tillegg vil denne oppskriften tas med i kostnadsoverslaget for den angitte retten. Hvis det er unike krav til kvaliteten på produktene som brukes, bør de også angis på det teknologiske kartet.
Trinn 3
Beskriv produksjonsprosessen i et trinnvis format. Angi hvor lang tid det vil ta å fullføre hvert trinn og den totale tiden det tar å tilberede retten.
Trinn 4
Angi vekten til den ferdige delen og kravene til utformingen. Hvis produktene er ment for langvarig lagring, angir du tid, vilkår og betingelser for lagring som kreves for implementering i det teknologiske kartet. I dette tilfellet er det nødvendig å indikere indikatorene for kvaliteten og sikkerheten til den ferdige retten.
Trinn 5
I det teknologiske diagrammet angir du næringsverdien til den ferdige retten. Beregn det i henhold til oppskriften og den totale næringsverdien til alle ingrediensene.
