Menyen er en av faktorene som direkte påvirker suksessen til en kafé. Velvalgte retter tiltrekker besøkende og får dem til å ønske å komme til dette stedet igjen.
Nødvendig
Kundespørreskjema, matleverandører, menyproduserende materialer, kokk, servitører
Bruksanvisning
Trinn 1
Vurder åpningstidene til kafeen. Menyene på dagtid og kveld er forskjellige. Om dagen kan servitører anbefale ikke bare retter å bestille, men også faste måltider. Nærmere natt fungerer kanskje ikke kjøkkenet. I dette tilfellet vil besøkende bli tilbudt snacks fra baren.
Steg 2
Bestem deg for alderskategorien til kafébesøkende. Dette blir avgjørende når du komponerer menyen. Menyen skal inneholde retter ikke bare for voksne, men også for barn. Samtidig bør retter for barn ikke bare være begrenset til søtsaker. Inkluderer også dampede retter og grønnsaksretter.
Trinn 3
Velg retningen på kjøkkenet som kafeen vil tilby. Hvis det blir et nasjonalt kjøkken, så studer funksjonene til rettene nøye. Finn også en profesjonell kokk som vet hvordan du skal lage mat av denne spesielle nasjonaliteten. Kvaliteten på maten vil spille en stor rolle her. Dette vil bli en av dine konkurransefortrinn.
Trinn 4
Velg rettene på menyen på en slik måte at matleverandørene kan gi kafeen alt du trenger i tide og systematisk. Dette vil hjelpe deg med å unngå situasjoner der en kunde legger inn en bestilling, og du må nekte ham på grunn av mangel på noen ingrediens. Hvis det skjer at leverandørene er forsinket, kan du vurdere rettene du kan tilby for erstatning.
Trinn 5
Gjør en undersøkelse av potensielle kunder i kafeen din. Undersøkelsen skal være liten og inneholde flere spørsmål, for eksempel "Hvilke retter vil du se på menyen vår?", "Hvor lenge er du villig til å vente til bestillingen din er klar?" Spørsmål som disse vil hjelpe deg med å bestemme hvilke retter du faktisk kan lage, basert på kafeenes evner.
Trinn 6
I løpet av kaféens første åpningstider, identifiser du retter som kundene bestiller ofte. De kan gjøres til et "høydepunkt" på kafeen din ved å diversifisere oppskriften på disse rettene. Dessuten vil slik overvåking hjelpe deg med å spore preferanser til besøkende. For å popularisere sjelden bestilte menyelementer, ordne kampanjer og spesialtilbud. Slike menyelementer kan også merkes som "Dagens rett". Dette vil trekke kundenes oppmerksomhet mot dem.
Trinn 7
Gi menydesign stor betydning. Det skal gjenspeile den generelle stilen til etableringen, spesielt logoen eller merkenavnet. Retter må inneholde ingredienser. All tekst skal være godt lesbar og forståelig. I tillegg bør menyen utformes fra et estetisk synspunkt. Materialene for produksjonen skal også bidra til utseendet av høy kvalitet.
