Det er to hovedpersoner på kjøkkenet - en teknolog og en kokk. Men kokkene og arbeiderne er underordnet dem og utfører ikke alltid vanlige kulinariske oppgaver, noe som betyr at utførelsen av kokkens idé avhenger av dyktigheten og profesjonaliteten til en vanlig kokk.
Matlaging
Utvalget av kunnskap til en vanlig kokk er veldig omfattende, og derfor er opplæringen av yrket lang. Først av alt må kokken vite hvordan man raskt og raskt kan behandle fisk, kjøtt og andre gastronomiske produkter; han må lære seg deres typer og egenskaper.
Kokken må ikke bare vite, men også være i stand til å forstå oppskriftene og metodene for tilberedning av kulinariske produkter, ta hensyn til kravene til kvaliteten, riktig distribusjon av porsjoner, inkludert design og servering av retter med enkel og kompleks tilberedning. I tillegg inkluderer kokkens oppgaver å forstå det grunnleggende om rasjonell ernæring, diett og medisinsk ernæring. Kunnskap om egenskapene til forskjellige dietter, matvarer og retter som kan forårsake en allergisk reaksjon.
Kokken er siktet for å kjenne til ting som teknologien og oppskriften for tilberedning av retter, samt metoder for bearbeiding av produkter til "spesielle" kulinariske produkter. Inkludert forståelse og hvordan du kan redusere tapet av næringsverdi av mat under lagring eller under tilberedning. Funksjoner og varianter av borddekorasjon, hvordan du korrekt komponerer en meny for et daglig eller festlig bord og hvordan du bestiller mat riktig.
Sikkerhet
Det er også nødvendig å lære kravene til produktkvaliteten, metoden for bestemmelse, forhold og holdbarhet. Kokken er også forpliktet til å kjenne egenskapene og variantene av aromatiske stoffer og fargestoffer og fargestoffer, metoder for bruk for å forbedre smaken av kulinariske produkter. Vi må huske reglene for kompatibilitet og akseptabelt "nabolag".
Hans plikter inkluderer anvendelse og overholdelse av reglene for drift av diverse utstyr, redskaper og kulinariske verktøy, for å kunne bruke kokevekt, redskaper til sitt tiltenkte formål og til å bruke dem riktig i tilberedningsprosessen.
Når det gjelder arbeidssikkerhet, er dette også kokkens ansvar. Han må kjenne til og følge sanitære og hygieniske regler, inkludert brannsikkerhetsstandarder. Avhending av mat er også kokkens ansvar. Han må overvåke holdbarheten til mat og produkter og kaste dem i tide. For å gjøre dette må du kunne se symptomene på matsvinn og fjerne dem.
Forberedelse av arbeidsplassen i samsvar med hygieniske og hygieniske standarder og krav er også inkludert i stillingsbeskrivelser, inkludert regelmessig medisinsk undersøkelse og registrering av helsebok, og overholdelse av kravene til sanitærinspeksjoner. Kokken må også delta i planlagt generell rengjøring på kjøkkenet, holde arbeidsplassen ren under arbeidet og tilberede mat til neste dag.
Rapportering
En kokk trenger å være i stand til å tegne teknologiske kart, og om nødvendig til og med danne en meny, inkludert sesong, barn osv., Kunne bruke rekkefølgen og reglene for å lage rapporter og regnskapsfunksjoner. Det er kokken som er forpliktet til å optimalisere rekkefølgen på produktene slik at overfylling ikke fører til overskudd.
