Kokken er en av de eldste yrkene i verden. Dens betydning kan knapt overvurderes. For å lykkes med å mestre yrket og påfølgende karrierevekst, må du ikke bare ha ansvar, nøyaktighet, tålmodighet, utholdenhet, men også ha en utviklet fantasi og kreativitet.
Hvem er kokk?
En kokk er en lederstilling. Han gir ordrer, tar for seg alle organisatoriske spørsmål. Kjøkkensjefen må kjenne til forskrifter, dokumenter, ordrer, ordrer, hele mekanismen og produksjonsteknologi. Han er også forpliktet til å navigere i utvalg av retter, kjenne normene for utlevering av produkt, overholde standardene for tekniske forhold, oppskrifter.
Kokkens jobbansvar inkluderer:
- øke effektiviteten i hele arbeidsflyten;
- videregående opplæring av personell;
- å lede de ansattes aktiviteter i riktig retning. Kokken, som leder, må sette et visst tempo for underordnede arbeid;
- en kokk, som enhver annen leder, er ikke bare en kulinarisk spesialist, men også en kontorist. Det har til oppgave å godta søknader, kvalitetskontroll, overholdelse av holdbarheten til produkter;
- kokken er forpliktet til å rasjonelt distribuere jobbfunksjoner i teamet. Han utarbeider også en arbeidsplan for sine ansatte, rapporterer arbeidsrapporter.
Kokkens rettigheter:
- kjennskap til prosjektene til produksjonsdelen;
- komme med forslag for å forbedre effektiviteten i produksjonsprosessen;
- observasjon og signering av noen papirer;
- komme med forslag for å oppmuntre sine underordnede og komme seg for brudd på jobben.
Ansvar:
Kokken er ansvarlig for tilberedningsforholdene og sikkerheten til personalet.
Forskjellen mellom en førsteklasses kokk og en kokk
I motsetning til en kokk er en førsteklasses kokk (sjette kategori) bare en spesialists kvalifikasjon, ikke en stilling. Det er et paradoks, men noen ganger har en førsteklasses kokk i praksis en høyere kvalifikasjon enn en kokk. Dette er fordi en førsteklasses kokk kan være en førsteklasses og allsidig spesialist i å tilberede en rekke retter, men han mangler kanskje organisatoriske ferdigheter. Imidlertid, med høyre, kan denne personen erstatte kokken under hans fravær.
Hovedoppgavene til en førsteklasses kokk inkluderer:
- kunnskap om teknologien til matlaging av en rekke retter: fra aspic gris til kalde desserter;
- i fravær av en kokk, godtar en høyt kvalifisert kokk søknader, behandler den organisatoriske delen av banketten, høytider;
- kontroll av forhold, holdbarhet for produkter og korrekt tilberedning.
Rettigheter:
- rettidig mottak av lønn;
- forsvare rettighetene deres under arbeidsretten.
Ansvar:
En toppkokk bærer det fulle ansvaret for riktig tilberedning av retter.
